Grilla Grills vs Traeger - RÖKARENS SLAG
Jag känner till några andra matlagningsshower, men inte alla är nästan lika experimentella som Food Wars. Med något som "Yakitate!", Som bagare, ligger det mycket sanning bakom recepten och några av de galna sakerna Azuma och några av de andra bagarna gjorde. Att inte vara kock kan jag inte säga om några av matlagning / recept i "Food Wars" faktiskt fungerar som de hävdar i showen. I ett nytt avsnitt till exempel använde Soma något krossat något (jag kommer inte ihåg) som panering för stekt fisk eller användningen av honung för att mjölka kött; hur exakt är dessa saker från showen?
2- jag är inte bekant med termen "panering" men google söker panerad stekt fisk och mitt första resultat var detta. kom också ihåg att i verkliga livet gör Heston Blumenthal några galna saker som att göra ett chokladvattenfall som un-mixar sig själv, redigerbar smuts och i ett experiment skapade han apelsinsmakade fläckar och satte dem av i en kyckling eller anka för att infunderar det med smak
- Mangaen har en "matkonsult" (Morisaki Yuki) för vad den är värd.
Som med Yakitate! Japan, recepten i mangan övervakas av en verklig professionell, i det här fallet, kocken Yuki Morisaki.
När det gäller matlagningsteknikerna som du nämnde är den krossade "något" -brödningen för fisk "kaki no tane" ( ), i huvudsak sojsmakade risskivor gjorda för att likna japanska persimmonfrön. När de krossas finns det mer eller mindre som brödsmulor eller pankosmulor, det enda som skiljer sig är att de har en distinkt sojasmak för dem. Koromo-åldern är en faktiskt populär smetsteknik i Japan.
När det gäller honung som en mjukgörare är livsmedelsvetenskapen bakom den inte så väl förklarad. Medan matlagning med honung är en teknik som sträcker sig tillbaka till medeltiden, där de gjorde honungskuren skinka och bakade gammon belagd med honung och senap. Jag tror inte att proteinerna faktiskt bryts ner av honungen. Även om honung sägs innehålla enzymer som hjälper till att smälta både protein och kolhydrater, såsom amylas, sukras och proteaser (en grupp enzymer som bryter ner proteiner till aminosyror), finns det mer av något som hjälper din kropp att bryta ner proteinerna än har en aktiv process i matlagningen.
Du förstår, honung är extremt hygroskopisk, vilket innebär att den absorberar fukt riktigt bra. Om du drar vatten ur en bit kött kommer det att bli mindre styvt och verkar mer diskett, men kollagen och tuff vävnad påverkas inte faktiskt. Det är vanligt att hitta marinader som innehåller honung och vinäger som gör köttet mjukt och smidigare.
Så medan recepten faktiskt är recept som utvecklats av en professionell kock, kan livsmedelsvetenskapen bakom dem vara lite tveksam. Sådana saker förklaras inte bra i anime och manga eftersom den avsedda publiken ska vara japansk. Vissa termer och tekniker är förmodligen vanligare för inhemsk publik än de utomlands. Såsom att "A5" -kött är rent Wagyu-nötkött från Kagoshima Prefecture, finns en sådan beteckning inte riktigt i andra länder.
Förutom all information som redan nämnts av det översta svaret och kommentarerna, försökte någon kaki no tane panering här:
http://en.rocketnews24.com/2015/11/23/we-test-out-a-new-way-to-make-fried-chicken-the-prison-school-way-%E3%80%90rocketkitchen % E3% 80% 91 /
och sa i grunden kasta ut din gamla panering. De använde den dock på kyckling och fick idén från Prison School manga. Det var Googles söklänk som dök upp precis under din.
(Ville bara kommentera, men skulle inte låta mig med min nya registreringsrepresentant)
